秋日的丰硕美味
螃蟹季的销魂滋味
前 言
秋风渐起,老饕和吃货们迎来了期盼已久的美好季节。能让整个秋天都变得鲜甜而肥美的,当属应季的螃蟹。螃蟹上桌百味淡。这是天然的美食,只需上锅一蒸就能秒杀最挑剔食客的味蕾;这也是最有想象力的食材,经过姜蒜年糕咖喱诸般打扮,每一种做法都不会丢失最本色的当地味道。
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悦博副刊第12期

奢客们怎么吃螃蟹

  • 吃螃蟹是一种极致的享受
  • 一盘冒着香气金灿灿的螃蟹端上桌来,你要做的就是挽起袖口下手捏起一只,先卸下它的钳、爪,吃蟹钳时候先将它的两处关节用牙咬酥,雪白的蟹肉即若隐若现了。尔后,用手轻轻掰开断裂的蟹壳,将舌尖抵住蟹肉,只那么一卷,口中就已经是鲜香四溢了。赶快打开蟹盖,一汪满满的蟹黄刹时呈现眼前。在蟹黄入口的瞬间,感觉味蕾仿佛是到了百米的冲刺阶段,整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕,久久挥散不去,其味无穷。
  • 资深吃货令人震惊的拆蟹速度
  • 王敦煌在《吃主儿》里用了8页纸写他怎么吃完一只蟹。螃蟹身上每个部位都有吃主儿专用的名词,他们家吃的蟹只分肥蟹和极肥蟹。“只凭手和口剥蟹,借用蟹身上的爪尖做工具,速度之快令人惊奇。我给我爸爸剥蟹,嘿,5分钟剥两只。”
  • 蟹八件还是蟹六十四件?
  • 清代袁枚这个老吃货在《随园食单·器具须知》中曾曰“美食不如美器”,的确,螃蟹虽鲜美甘腴,精美的蟹具更值得赏玩,且用得优雅和恰到好处,更能衬托出品蟹这一雅事。吃蟹的工具,明代已经发展完备,俗称“蟹八件”,以苏州为盛,甚至到了清朝末年,已经成了苏州人家嫁女的嫁妆之一。当然吃蟹的工具远不止8 件,有更奢者甚至到了64件。

舌尖上的中国:河蟹小太的旅途

馋螃蟹绝对不丢人

在中国吃蟹是在吃文化

在中国,食蟹是一种源远流长的文化。据说周朝就有了二十多种螃蟹的吃法,如蟹酱、煮蟹羹。隋唐之时,糟蟹、蜜蟹、醉蟹什么的都有了,到了宋朝连蟹黄包子点心都上市了。馋蟹而名流青史的,文人多而武夫少。据说李渔一顿能吃掉二三十个螃蟹。一到夏天,他就开始攒钱——这笔钱专门用来买蟹,被他称作“买命钱”。后人能与李渔比肩的,可能就是徐悲鸿了,因为徐悲鸿说过:“鱼是我的命,螃蟹是我的冤家,见了冤家不要命。”

什么样螃蟹最好吃

不同地区市场上的蟹的种类各有不同,公母螃蟹适应于不同做法才能各具风味。如肉蟹所指的都是公螃,脐呈三角形,有蒸、煮、煲、炒、炖、炸,样样清甜爽口。膏蟹一般指母河蟹,煮熟后据有柔细、膏实等特点。去掉硬壳,宛若蛋黄般撒发出诱人鲜味的蟹膏,细品之,且嚼且香,其味无穷。善加烹饪,用之作糖醋蟹、炸蟹饼、芙蓉蟹等多种美食。

蟹要怎么吃才健康

蟹虽美味,但不宜一味猛吃。吃蟹时,可用姜醋作调味料,既可帮助消化,亦有助杀菌。吃螃蟹时最好蘸点姜末醋汁。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温,发汗解表,行气宽中,能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适,可用紫苏15克、生姜5片煎服,趁热饮下,有暖胃功效,并止痛、止泻。另外螃蟹不要与茶水、柿子等同食。

螃蟹的异域风味

    吃螃蟹当然不是中国人的专利。比如在美国马里兰州的旅居者,就津津乐道于当地丰盛的螃蟹盛宴。当地盛产螃蟹,当地人用混合了辣椒粉、胡椒粉等香料的调料洒在活螃蟹上,大火蒸15分钟就可以上桌。味道香辣刺激,肉质弹牙鲜甜。[详细]
    除此之外,其他的国家又有怎样新奇的吃法呢?

怎么做美味螃蟹菜

醉生梦死的生腌蟹

生腌蟹之鲜甜肥美,配上秘制的辣椒醋一口下肚,前面吃过的美食是什么味道,都会忘记。[做法]

消磨时光家常蒸蟹

有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。[做法]

豉香梭蟹炒年糕

梭子蟹的鲜美自不提,配合炒制的年糕筋道入味,齿豉留香,整整一盘就全是螃蟹季的销魂滋味。[做法]

生滚鲜甜螃蟹粥

用肉蟹来熬白粥,既提口味又能滋补身体,刚好可以用来滋润憋屈了一个夏天的胃口。[做法]

极鲜蟹肉小煎饼

如果你正好有一堆需要赶紧吃掉的蟹肉,又厌烦了清蒸和辣炒,就试试这个极度鲜美的蟹肉小煎饼吧![做法]

石锅粉丝螃蟹煲

大闸蟹和粉丝、香菇一锅烩,山珍海鲜的完美组合在入口瞬间秒杀蒜蓉粉丝蒸扇贝。[做法]

汤汁送饭咖喱蟹

这道菜完全是东南亚风味,吃完蟹肉还可以用汤汁拌米饭,扫荡个一两碗白饭绝对不成问题。[做法]

姜葱炒肉蟹

吃炒肉蟹,尤其是姜葱炒,葱姜的香味与肉蟹的鲜味融合在一起,那感觉,美得没话说。[做法]

够劲香辣蟹

当螃蟹不够肥,味道不够美,螃蟹价格比较便宜的时候,做这道麻辣口味的菜,就比较划算。[做法]

芋泥椰浆咖喱蟹

这道菜的特色在于,咖喱蟹的底下垫一层芋泥,一勺子下去,辛香的咖喱之外又了一点软糯的口感。[做法]

潮州炸蟹枣

原料和枣一点儿边都不沾一眼看上去还真是个活灵活现的大枣子,绝对是好吃好玩的营养美味。[做法]

鲜到家的面拖蟹

“面拖”实际上就是炸的一种方法,是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制,有点类似天妇罗。[做法]
梁实秋尝言,人生之乐莫过于斟一壶小酒,啖三二肥蟹,闻满庭菊香。无论是文人雅士精打细算的做派,还是大众吃客牛嚼牡丹的豪爽,在蟹肉拆出、见蟹黄满壳的一刹那,心中满溢的喜悦都勿复多言。此时此刻,秋天的美好,似乎就化作那一盘带着秋露清香的蒸螃蟹。转发微博

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本期责编:贾妍

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